Férfiak a konyhában

MI LENNE, HA A FÉRFIAK LENNÉNEK A VILÁG ABSZOLÚT URAI? 1. A nõnapot áttennék február 29-ére. 2. A nyakkendõt nem lenne muszáj megkötni. A sliccet meg felhúzni. 3. A mellnagyobbító mûtéteket besorolnák a TB-támogatottak közé. 4. Az egyszerûség kedvéért minden nõt ugyanúgy hívnának. 5. Minden nõ allergiás lenne az aranyra, drágakövekre és a bundára. 6. A nõi orrban lenne egy speciális filter, ami elnyeli a sör-, izzadtság- és hagymaszagot. 7. Macskát kizárólag a kínai éttermek hûtõjében lehetne tartani, és a céllövöldében mint céltárgyat. 8. Minden telefonba be lenne építve egy szerkezet, amely 10 perc után automatikusan bontja a vonalat. 9. A szalvétát fel sem találták volna. 10. A lányuk férjhez adása után az anyák egyszerûen elfelejtenék azok létezését is. Így meg lenne oldva az anyósprobléma. 11. Feltalálnák azt a zoknit, amely magától megtalálja a párját, bárhol is hagyták õket a lakásban. 12. Az üzletasszonyok mindennapi viselete a bikini lenne. 13. A vécé ülõke azonnal felcsapódna, amint felkelnek róla. 14. A szemeteszsákok önállóan elhagynák a házat. 15. A nõk egy évben egyszer menstruálnának, a horgászidény kezdetekor.

Fűszer történelem

Nehéz pontosan meghatározni, hogy mikor kezdtek el először az ételek ízesítéséhez fűszereket és gyógynövényeket használni, de számos feljegyzés azt bizonyítja, hogy a fokhagymát és a vöröshagymát legalább 4500 év óta használják. A fűszerekkel régebben az ételeket tartósították és a romló ételek kellemetlen szagát fedték el, de vallásos szertartások alkalmával, halottak bebalzsamozásánál, illetve elégetésüknél füstölésre is használtak különféle fűszereket. Egy Hérodotosztól származó és a halottak mumifikálásáról szóló leírás szerint a halottak testüregeinek átfüstölésére egyebek mellett mirrhát, kasszia és ceyloni fahéjt, római köményt, ánizst és majorannát is használtak. Az egyiptomiak fűszerek iránti vágya az i. e. 2. évezredben különféle kereskedőutak kialakulásához és a fűszerek importálásához vezetett. A fűszereket szállító kereskedők Délkelet-Ázsiából és Kínából kiindulva szelték át Indiát, a Közel-Keletet és Arábiát, hogy értékes áruikat azután borsos áron adhassák el Egyiptomban. Az egyiptomiak kereskedelmi útjait a görögök tovább bővítették, majd létrehozták a Mediterráneum kereskedelmi központját, Alexandriát (a mai Kairót). Nagyhírű orvosaik, Hippokratész (i. e. 400 körül) és Teofrasztusz idejében (i. e. 300 táján) a gyógynövények mellett a fűszereket is felhasználták különféle betegségek gyógyítására, és közülük sokat botanikailag is azonosítottak. A római császárság idejében a fűszerek/aromás növények kereskedelme csúcspontra jutott, azokat borokhoz, lámpaolajnak, parfümökhöz, füstölésre és különféle ételek készítéséhez egyaránt használták. A császárság bukásával azonban a kereskedelmi útvonalak többsége megszűnt. A fűszerkereskedelem mediterrán központját, Alexandriát hosszú ideig az arabok tartották ellenőrzésük alatt, akik maguk is nagy fűszerfogyasztók voltak. Érdemes megemlíteni, hogy szellemi vezetőjük, Mohamed próféta fiatalkorában fűszerkereskedő volt. Európa a középkorban évszázadokig nem jutott fűszerekhez, és csak a keresztesek jóvoltában válhattak azok újra ismertekké, hiszen a Palesztinában és Szíriában harcoló katonák sokféle egzotikus fűszerrel tértek vissza a hadjáratokból. Európa és a Közel-, illetve Távol-Kelet közötti kereskedelmi kapcsolatok központja Velence és Genova volt. E városok kereskedelemből származó gazdagsága vezetett a kulturális újjászületéshez, a reneszánszhoz. A keresztes hadjáratokat követően új kereskedelmi utakat fedeztek fel és az új fűszerforrások felkutatása is fölgyorsult. Az első felfedezők a portugálok voltak. Híres utazójuk, Vasco da Gama Afrika déli partjainak megkerülésével 1498-ban jutott el Indiába, hat évvel korábban pedig az itáliai Kolumbusz Kristóf fedezte fel az Újvilágot. E felfe-dezések és az azt követő nagy utazások révén sokféle fűszer került az európai kontinensre, és a XVI. századra Európát már elárasztották az ázsiai fűszerek. A korai felfedezéseiknek köszönhetően egy ideig a portugálok uralták a fűszerkereskedelmet, majd 1605 és 1621 között a hollandok vették át a fűszerszigetek (Maláj-szigetcsoport és Molukka-szigetek) feletti uralmat. Ezt követően mintegy két évszázadon keresztül birtokolták a fűszerkereskedelmet, majd monopóliumukat a brit haditengerészet törte le 1796-ban. Fűszerek a Mediterráneumból A Földközi-tenger száraz, meleg partvidéke számos fűszernövénynek az őshazája. Évezredek óta használják itt a különféle mentákat, a rozmaringot, a majorannát, a szurokfüvet, a bazsalikomot, a kakukkfüveket vagy a zsályát. E növények az ajakosvirágúak családjába tartoznak, és elsősorban leveleiket vagy az összemorzsolt virágos-leveles hajtásaikat használják a különféle ételek ízesítésére, illetve a szeszes italok aromájának kialakításához. Ugyanennek a területnek jellemző növényei az ernyősvirágzatúak családjába tartozó petrezselyem, koriander, édeskömény, konyhakömény, római kömény, ánizs vagy az erdeinkben tömegesen termő, kellemes illatú és ízű, zamatos turbolya. Ami a pikáns, csípős fűszereket illeti, a bors és a paprika megismerése előtt e tekintetben sem volt a többi kontinenstől lemaradva Európa, hiszen a fekete mustárt a görögök és a rómaiak már fogyasztották, később pedig egy másik mustárfaj, a fehér mustár is ismertté vált. A tormát különösen a skandináv népek kedvelték, de a XVII. századtól a többi európai országban is asztalra kerülhetett. Az Óvilág fűszerei Az európaiak felfedezőútjait is nagymértékben ösztönző egzotikus fűszerek főként Indiából és Délkelet-Kínából származnak. A fontosabbak közül kettőnek, a valódi vagy ceyloni és a kasszia fahéjnak van különösen nagy jelentősége, használatuk pedig évezredekre vezethető vissza. További fontos óvilági fűszerek a szegfűszeg, a szerecsendió, a kardamom, a gyömbér és a bors. A Molukka- és a Fülöp-szigeteken honos szegfűszeg érdekessége, hogy a felhasznált része nem a termés, hanem a növény ki nem nyílott virágrügye. A szegfűszeg egyike volt azoknak a fontos fűszereknek, amelyet először Alexandriába importáltak és onnan látták el vele az ókori görög birodalmat. Az indonéziai szigetvilágban, Srí Lankán és Pápua Új-Guineában termesztett szerecsendiófa kétféle fűszerrel is szolgál az ínyenceknek, mégpedig a szerecsendió-virágként ismert maglepellel, illetve a ráncos, kemény maggal. A Dél-Ázsiában honos, nálunk is kedvelt gyömbért és kardamomot arab kereskedők juttatták el az időszámítást megelőző századokban Európába. A kereskedelmi forgalomban lévő mennyiség tekintetében ma a legnagyobb jelentőségű fűszer a bors, ami a korai kelet-nyugati kereskedelemben is fontos árucikk volt. Az Újvilág fűszerei Az Újvilág csupán néhány fűszerrel, a szegfűborssal, a paprikával és a vaníliával gazdagította az európaiak fűszerkínálatát, ez utóbbi kettő azonban napjainkban igen komoly szerepet tölt be a világ fűszerkereskedelmében. A fahéj, a szegfűszeg és a szerecsendió ízeit magába foglaló szegfűbors egyike volt azoknak a kincseknek, amellyel Kolumbusz az utazásait támogató királyi udvarnak kedveskedhetett. A szegfűborssal ellentétben a paprikának több faját és számtalan típusát termesztik a világ számos országában, és talán nincs olyan része Földünknek, ahol ne ismernék és ne használnák e nemes fűszert. A vanília különlegességét az adja, hogy az egyik legismertebb, dísznövényeket magába foglaló növénycsaládnak, az orchideaféléknek a tagja. Termését az aztékok jól ismerték és szívesen használták a csokoládéból készült italuk ízesítésére. Európába a spanyolok révén került, akik e kontinensen először használták, mégpedig az aztékokhoz hasonló módon. A fűszerekkel kapcsolatban feltétlenül érdemes megjegyezni, hogy a gyógy- és tápláléknövényekhez hasonlóan itt is nehéz határvonalat húzni, hogy mikor beszélhetünk fűszerről és mikor gyógynövényről, mivel sok, elsősorban fűszerként ismert növényt (l. fokhagyma, vöröshagyma, bors, fahéj, szegfűszeg stb.) gyógynövényként is használunk, sőt több fűszerünk (pl. paprika, kömény, édeskömény, ánizs, fahéj) az érvényben lévő gyógyszerkönyvünkben is hivatalos. dr. Babulka Péter /forrás: Internet/ "Természetesen" ezen történeti áttekintőben nem olvashattunk azokról az egykorú forrásokról, amelyek pontos leírást adnak a hun fejedelmi udvar fantasztikus gasztronómiai felkészültégéről...


A legjobb öregedést gátló fűszerek irta: Kolontár Elvira 
 Azok a gyógynövények és fűszerek, amelyek nagy mennyiségben tartalmaznak antioxidánsokat (főként fenolt), hatékonyan csökkentik a... magas vércukorszint által okozott szövetkárosodásokat és gyulladásokat, illetve képesek megelőzni a szívbetegségeket és az idő előtti öregedést. A Journal of Medicinal Foods-ban megjelent tanulmány szerint az antioxidáns hatásáról híres fekete áfonyával összehasonlítva - amely szárított formában mindössze 5% fenolt tartalmaz - a fahéjban és a szegfűszegben 30, illetve 18%-nyi fenol található, a szárított oregánóban 8, a zsályában pedig 6%. A kutatók 24, gyakran használt gyógynövényt és fűszert tesztelve arra jutottak, hogy a növények fenoltartalma hatékonyan gátolja a cukormolekulák más molekulákkal való összekapcsolódását. Ez az a folyamat, amely a szövetek károsodásához és öregedéséhez vezet. A magas vércukorszint roncsolja a szöveteket és szívproblémákat okoz. A glükóz és más cukormolekulák glikozilációt okoznak (a cukormolekula összekapcsolódik a fehérjemolekulával, és úgynevezett AGE-ket, nagymértékben glikolizált végterméket hoz létre). Amikor a cukormolekula ilyen módon kapcsolódik, az gyulladásokat okoz, ami az immunrendszert védekező reakcióra készteti: a makrofágoknak nevezett falósejtek, amelyek az AGE-vegyületekre érzékeny speciális receptorokkal rendelkeznek, hozzájuk kapcsolódva szabadulnak meg tőlük. Ez a folyamat sebhelyszerű hegeket hoz létre a szövetekben. Valójában, amikor túl sok cukrot fogyasztunk, több AGE termelődik és halmozódik fel, ami gyulladáshoz és az artériák károsodásához vezet. E károk helyrehozatalának során keletkeznek a szövetekben a hegek, és ezek az artériák belsejében rögök, plakkok formájában jelentkeznek - ez pedig a szívbetegségek alapja. Ezért van tehát szoros összefüggés a diabétesz és a szívbajok, illetve a rövid élettartam között. A diabétesz visszafordítható! A 2-es típusú cukorbajban szenvedőknél kb. 15 évvel korábban fejlődnek ki szívbetegségek, mint a nem diabéteszeseknél, és ők a várható élettartamnál 18 évvel kevesebbre számíthatnak (kb. 9,5 millió kanadai kórházi és halálozási adat alapján számítva). Az amerikai lakosság negyede küzd valamilyen típusú diabétesszel vagy a cukorbajt megelőző állapottal. A regisztrált diabéteszesek száma 24 millió, vagyis a teljes lakosság 8%-a. A 2-es típusú diabétesz fő oka az elhízás, ami inzulinrezisztenciát okozhat. A 2-es típusú diabétesz minden esetben visszafordítható lenne gyógyszeres kezelés nélkül is. Diétával és/vagy fizikai aktivitással módosítani lehet az inzulinrezisztenciát, így fejlesztve az inzulinérzékenységet és normalizálva a vércukorszintet. A 2-es típusú cukorbajban szenvedők számára az inzulininjekció a legtöbb esetben a lehető legrosszabb kezelési mód. Tanácsok a cukorbaj és a szívbetegségek megelőzésére: a szénhidrátok és cukor helyett fogyasszunk jó minőségű fehérjeforrásokat, egészséges zsírokat (telített és telítetlen zsírokat a megfelelő arányban), a táplálkozási típusunknak megfelelő zöldségeket. (Nem mindegy, hogy szervezetünk a szénhidrátokat vagy a fehérjét tudja-e inkább feldolgozni, esetleg a kettőt együtt.) Nagyon fontos a rendszeres mozgás és az optimális testsúly elérése. Túlsúly esetén már négy-öt kiló mínusz is közel 60%-kal csökkenti a diabétesz kialakulásának esélyét. És persze, miért ne fűszerezhetnénk meg az életünket értékes növényekkel? A 10 leghatásosabb gyógynövény és fűszer: * szegfűszeg (őrölt) * fahéj (őrölt) * jamaikai szegfűbors (őrölt) * almássütemény fűszerkeverék (őrölt fahéj, szegfűbors, szerecsendió, kardamom, gyömbér) * oregánó (őrölt) * sütőtökös sütemény fűszerkeverék (őrölt fahéj, gyömbér, szegfűszeg, szerecsendió, kardamom) * majoránna * zsálya * kakukkfű * olasz ínyenc fűszerkeverék (bazsalikom, oregánó, rozmaring, kakukkfű) A fahéj csodája A fahéjról már korábban bebizonyították, hogy több ok miatt is képes hatékonyan csökkenteni a vércukorszintet - valójában hússzorosára növeli a cukoranyagcsere folyamatát. Egyrészt az emésztés során lassítja a gyomor ürülését, ezáltal megelőzi a vércukorszint ingadozását, ami gyakran további táplálékfelvételre ösztönözne, másrészt pedig növeli az inzulin és az antioxidánsok hatékonyságát. A kutatók nem zárják ki, hogy a fahéj inzulinhelyettesítőként játszhat szerepet a 2-es típusú diabétesz kezelésében. Általában igaz, hogy a gyógy- és fűszernövények kalóriatartalma alacsony, többnyire nem drágák, és különösen alkalmasak arra, hogy felpörgessük velük az elfogyasztott táplálék természetes antioxidáns és gyulladásgátló hatását. A többnyire szintetikus étrend-kiegészítők, vitamin- és ásványianyag-pótló készítmények helyett sokkal egészségesebb alternatívát jelent a táplálkozási típusnak megfelelő, teljes értékű étrend, amelyben bőségesen helyet kapnak a gyógy-és fűszernövények - így ráadásul kétszeresére, vagy akár háromszorosára növelhetjük étrendünk tápértékét.
Hogyan kell megfelelően tárolni a konyhában a fűszereket? Ezeket a tapasztalatainkat osszuk most meg önökkel: 1: A fűszer maradjon a lehető legfrissebb. Fénytől és nedvességtől védve. 2: Legyen könnyen elérhető, felismerhető, nyitható, visszacsukható. A termékeinket minden esetben átlátszó simítózáras tasakba csomagoljuk, és a végét lehegesztjük. Így teljesen aromazárt formában érkezik meg önhöz. Első használat előtt (vagy amikor a csomag megérkezik) ollóval le kell vágni a simító zár feletti részt. Utána pedig akárhányszor visszazárható a tasak egy egyszerű mozdulattal. nem kell hozzá klipsz vagy befőttes gumi, sem hajtogatás, hogy ne szóródjon szét. Ezután a tasakokat érdemes egyetlen: lehetőleg átlátszó dobozba tenni, amit fénytől védve a konyhaszekrényben tárolhat. Valószínűleg önnek is van már ilyen doboza. Ebben a formában minden kritérium teljesül. A szekrényben a fűszerek fénytől védett helyen vannak, de használatkor az átlátszó tasakok között könnyű eligazodni. A simítózár pedig könnyen nyitható-zárható, és a nedvességtől is védi a fűszereket.

Fűszer kalauz

Honfoglaló őseink pompakedveléséről bizánci krónikások szólnak. Márpedig, aki igényes ruhákban jár, (még akkor is, amikor éppen szláv rabszolgákat ad el, hogy utána a selyemúton érkező fűszerekben és drága kelmékben válogathasson) - szóval magánfeltételezésem szerint őseink nagyon is kedvelték az egzotikus fűszereket. Az sem felejtendő el, hogy őshazáink mindig az eurázsiai kereskedelmi út közelében voltak, sokszor ellenőrzésünk is kiterjedt arra.... Még mielőtt a mit mivel fűszerezzünk - tanácsaira rátérnénk, feltehetik a kérdést: mit keres itt a pirospaprika egy ősmagyar gasztronómiát ismertető sorozat bevezető képeként? - máris megmondom: a legújabb kutatások szerint a belső-ázsiai kultúrák időtlen idők óta ismerik a vad-paprikát, azaz a csilit, magyarán azt a kis hegyes erős paprikát, amelyik kétszer csíp, ha hősködünk a mértékkel. Feltehető tehát, hogy a kínaiakkal állandó kapcsolatban élő hunokon keresztül a vad paprika szárított formában a mi őseink asztalán is helyet kaphatott.

Milyen ételhez mi illik? 
 Áfonya: vadas mártások, dzsem, bor Ánizs: főzelékek, édes rizs, sütemények, pudingok, mártások, gyümölcslevesek Babérlevél: levesek, főzelékek, mártások, ecetes ételek, savanyú uborka, káposzta eltevésénél Bazsalikom: levesek, fehér bab, főzelék, saláták, pácok, mártások, sültek, halételek, paradicsom és paradicsomos ételek Boróka: főzelékek saláták, húsételek, pácok vadpástétomok, savanyú káposzta Bors: levesek, főzelékek, húsételek, saláták, mártások pácok Borsika fű /csombor/: hüvelyes főzelékek, burgonyaételek, káposzta, saláták, húsos és gombás ételek, majonézek, bors pótlására Borsmenta: töltelékek, gyümölcssaláták Cayenni bors: sült húsok, halételek, rizskörítések, sajtos, tojásos ételek, mártások savanyúságok Citrom: gyümölcslevesek, szószok, főzelékek, gombaételek szárnyas és vadas ételek, ecet helyett is! Citromhéj: gyümölcslevesek, sütemények, palacsinta! Citromfű: gyümölcslevesek, csirkehús, pulykahús, gombákhoz Édeskömény: főzelékek saláták halételek Fahéj: sütemények, kompótok gyümölcslevesek rizs és tojásételek, forralt bor Fekete üröm: mártások, liba és sertéssült, káposzta és gombaételek Fokhagyma: levesek, főzelékek, saláták, sültek, vadas ételek, vagdalt húsok, mártások pácok Gyömbér: hús bab burgonya és gyümölcslevesek, mártások, uborka, tök eltevéséhez Kakukkfű: levesek, sültek, burgonyafőzelék, savanyú káposzta, saláták, vagdalt és vadas húsok Kapor: szószok, főtt húsok, húsgombóc, halételek, saláták, főzelékek, gombamártás, körözött Koriander: sültek, húspácok, szószok, káposzta, uborka paprika eltevésénél Kömény: levesek, saláták, káposzta, burgonyás ételek, főzelékek, vajas, sajtos túrós keverékek sültek Kurkuma: mártások, étel italszínezés Lestyán: levesek, fözelékek, mártások, saláták Majoránna: levesek, burgonya babfőzelék, mártások, húsételek, májgombócok Metélőhagyma: burgonya, bab, borsó és húslevesek, saláták, sültek tojásos, vajas, sajtos ételek Mustármag: pácok, mártások majonézek, uborka és paprika eltevésénél Rozmaring: mártások, bárányhús, vadak és szárnyas sültek, zsíros ételek, töltelékek, gombás ételek Sáfrány: húsleves, tészták, vaj, sajt, sütemény színezésére Szegfűbors: pácok, szószok, halételek, pástétomok, vagdalt és ürühús, hurkák, saláták Szegfűszeg: befőttek, kompótok, sütemények szószok, forralt bor Szerecsendió: levesek, főzelékek, húsételek, húsgombócok Szurokfű /oregano/: bab és paradicsomleves, húsételek, főzelékek, töltelékek, vadas mártások Tárkony: mártások, saláták, ecetes savanyúságok, levesek, bárány, szarvas oz stb. zöldbab, zöldborsó Torma: forró kolbászok, fott sonka, marhahús körítése Turbolya: leves, tyúk és báránysült Vanília: sütemények, kompótok, fagylaltok, édes ételek, mártások, forralt bor Vasfű: saláták, levesek Zeller: levesek, saláták, ecetek, főzelékek, mártások, hús és tojás, Zsálya: zsíros ételek, körítések, szárnyas és vadhúsok, hústöltelékek májas ételek, halak pástétomok


Egy kicsit részletesebben, étel tipusonként:
 Levesekhez: apróléklevesekhez: fekete bors, fokhagyma, pirospaprika, petrezselyem, vöröshagyma gulyáslevesekhez: fekete bors, köménymag, petrezselyem, pirospaprika, vöröshagyma, gyümölcslevesekhez: ánizs, citrom, citromfű, citromhéj, fahéj, narancshéj, szegfűszeg, szegfűbors, vanília hallevesekhez: babér, borsfű, citrom, fekete bors, fokhagyma, kakukkfű, lestyán, petrezselyem, pirospaprika, sáfrány, szegfűszeg, tárkony, vöröshagyma hús- és erőlevesekhez: bazsalikom, fekete bors, fokhagyma, gyömbér, kakukkfű, petrezselyem, pirospaprika, rozmaring, sáfrány, szerecsendió, vöröshagyma, zeller, korhelylevesekhez: babér, bazsalikom, fekete bors, fokhagyma, kapor, kömény, majoranna, pirospaprika, vöröshagyma zöldséglevesekhez: fekete bors, petrezselyem, pirospaprika, vöröshagyma, zeller Zöldség és zöldséges ragu ételekhez: babhoz: babér, bazsalikom, borsfű, fokhagyma, kapor, pirospaprika, tárkony, vöröshagyma borsóhoz: bazsalikom, borsfű, majoranna, petrezselyem, rozmaring, turbolya, zsálya burgonyához: babér, bazsalikom, borsfű, feketebors, kakukkfű, kapor, lestyán, majoranna, oregano, petrezselyem, pirospaprika, rozmaring, turbolya, vöröshagyma fehérrépához: borsfű, kapor, majoranna karfiolhoz: édeskömény, kapor, metélőhagyma, rozmaring káposztához: borsfű, feketebors, kakukkfű, kömény, majoranna, oregano, petrezselyem, pirospaprika, vöröshagyma, zsálya kelbimbóhoz: borsfű, kapor, zsálya kelkáposztához: feketebors, fokhagyma, kömény, majoranna, pirospaprika, vöröshagyma lencséhez: babér, borsfű, citrom, fokhagyma, petrezselyem, pirospaprika, vöröshagyma paradicsomhoz: babér, bazsalikom, borsfű, feketebors, fokhagyma, kapor, majoranna, metélőhagyma, oregano, petrezselyem, tárkony, turbolya, vöröshagyma, zeller, zsálya savanyú káposztához: bazsalikom, borsfű, kakukkfű, kapor, lestyán, pirospaprika, tárkony, vöröshagyma sárgarépához: petrezselyem, turbolya spenóthoz: fokhagyma, majoranna, rozmaring, turbolya, tárkony, zsálya tökhöz: bazsalikom, kapor, majoranna, pirospaprika, rozmaring, tárkony zöldbabhoz: borsfű, fokhagyma, kakukkfű, kapor, majoranna, oregano, petrezselyem, rozmaring, tárkony, vöröshagyma, zsálya zellerhez: petrezselyem, tárkony, turbolya Húsokhoz: bárányhoz, birkához: bazsalikom, borsfű, chili, curry, feketebors, fokhagyma, kakukkfű, kapor, kömény, majoranna, petrezselyem, pirospaprika, rozmaring, szegfűbors, tárkony, turbolya, vöröshagyma, zsálya borjúhoz: bazsalikom, borsfű, curry, feketebors, kapri, majoranna, petrezselyem, pirospaprika, rozmaring, szerecsendió, vöröshagyma, zeller, zsálya marhához: babér, bazsalikom, boróka, borsfű, chili, curry, feketebors, fokhagyma, kakukkfű, kapor, kömény, lestyán, majoranna, oregano, petrezselyem, pirospaprika, rozmaring, tárkony, turbolya, vöröshagyma, zsálya disznóhoz: babér, borsfű, curry, feketebors, fekete üröm, fokhagyma, kakukkfű, koriander, kömény, lestyán, majoranna, pirospaprika, rozmaring, turbolya, vöröshagyma, zsálya csirkéhez: borsfű, citromfű, curry, kakukkfű, kömény, majoranna, metélőhagyma, pirospaprika, rozmaring, tárkony, turbolya kacsához: borsfű, babér, kakukkfű, kömény, majoranna, rozmaring, tárkony, zsálya libához: borsfű, édeskömény, fekete üröm, kakukkfű, kömény, majoranna, rozmaring, tárkony, zsálya pulykához: borsfű, curry, kakukkfű, kömény, majoranna, petrezselyem, pirospaprika, tárkony, rozmaring, vöröshagyma, zsálya Halhoz, vadételekhez tipikusan illik: sült halakhoz: borsfű, kakukkfű, tárkony tengeri halakhoz: babér, bazsalikom, édeskömény, kakukkfű, kapor, majoranna, metélőhagyma, tárkony, turbolya, rozmaring nyúlhoz: babér, bazsalikom, lestyán, majoranna, rozmaring, zsálya őzhöz, szarvashoz: babér, boróka, borsfű, lestyán, majoranna, rozmaring, zsálya gombákhoz: bazsalikom, bors, borsfű, citromfű, kakukkfű, kapor, majoranna, petrezselyem, rozmaring, tárkony 
Magyarországon termeszthető fűszerek,
 (abc rendben): Articsóka (Cynara scolymus) A Földközi-tenger környékéről származik. A 1,5-2 méter magasra is megnövő, elágazó szárú articsóka a vetés évében rendszerint szárnyasan tagolt, húsos nyelű, ezüstös fonákú tőleveleket növeszt, miknek elágazásainál találhatók a sokszor 10 cm-es átmérőjű fészekvirágzatok. A fészekpikkelyek vastagok, húsosak, a virágok színe lila. Az articsóka értékes zöldség-, dísz-, és gyógynövény. Még fel nem nyílt virágzatkezdeményei és levelei ehetők, akár salátának elkészítve, akár citromos vízben puhára főzve és valamilyen mártással leöntve. Az articsókát zöldségnövényként főként Franciaországban és Spanyolországban termesztik nagy mennyiségben. Színe élénk, virágzatának formája szép, dekoratív levelei miatt dísznövényként is jelentős. Ma már gyógynövényként is egyre nagyobb népszerűségnek örvend. Termesztése hazánkban is megoldható, de sok odafigyelést és gondoskodást igényel. Hatásai: Fokozza az epe termelését, az epeutak összehúzódását és a májsejtek regenerálódását. Elősegíti a vér zsírtartalmának csökkenését, vizelethajtó, sóürítést fokozó és antibiotikus. Bazsalikom Népies nevén bazsalikum, királyfű, németbors. A közkedvelt, egynyári növény eredetileg Dél-Ázsiából és Afrikából került hazánkba, ahol hamar, széles körben elfogadták kellemes, szegfűszegre emlékeztető fanyar, pikáns illata miatt. A mediterrán konyha egyik legfontosabb alapfűszere. A leveles, virágos hajtásokat felhasználhatjuk frissen, vagy morzsolt, szárított formában. Vigyázzunk arra, hogy ha szárított állapotban tároljuk otthon, akkor fénytől óva, légmentesen legyen elzárva. Mint fűszert igen sokoldalúan fel lehet használni: levesekbe, főzelékekbe, salátákba, szószokba, pácokhoz, sültekhez, mártásokba, továbbá ecetes és vizes uborka eltevéséhez. Egyes halételekhez zsályalevéllel, rozmaringlevéllel együtt kitűnő köretet készíthetünk belőle. A Bazsalikomból készült teát gyomorerősítőként, étvágygerjesztőként, köhögés csillapítására és vízhajtóként is fogyaszthatjuk. Citromfű A citromfű, vagy népies nevén méhfű, vagy mézfű, Európában őshonos évelő növény. Nevét jellegzetes citromillatáról kapta, mely ahogy hozzáérünk a növényhez rögtön érződik. Manapság egyre több helyen beszerezhető friss, cserepes változata, de szárított formában is kapható. Már a görögök és rómaiak által is ismerték. Friss a citromszagra emlékeztet a levele. A népi gyógyászatban pattanás, rovarcsípés, álmatlanság, asztma, epilepszia, láz, hányás, allergiák, fejfájás, vérnyomáscsökkentő, ideg- és szívnyugtató, idegerősítő, vírusölő hatásokat tulajdonítanak neki. Curryf/lepkeszeg/ ű (Helichrysum italicum Örökzöld, nem téltűrő félcserje. Alacsony, bokros növésű. Levelei keskenyek, ezüstös zöldek. Enyhe curry szagot árasztanak. Fűszerként használható. Virágai nyár végén nyílnak. Az apró sárga szalmavirágok, melyeknek szintén curry illatuk van. Az apró ágakat főzik az ételbe, levesekbe, pörköltekbe, rizsbe, zöldségekbe és más ételekbe. Levelei savanyúságok, tojásos és csirkés ételek ízesítésére alkalmas. Egy csokrocska curryfű a kamrába és a szekrénybe, a molyok máris elmenekülnek. Izsóp, Hyssopus officinalis, Ipsen, Hyssop Ajakas félcserje, 2 fajjal a mediterrán flórában meg Ázsia középtájain. Alsó ajakának aránylag nagy, fordított szivalaku középkaréja tünteti ki. A H. officinalis 3-6 dm. magas, seprőalakuan csoportosodó ágaival, keskeny-lándzsás vagy szálas, épszélü mirigyesen pontozott levelekkel. Hatóanyag: illóolaj (pinokamfon, pinén, kamfén, szekviterpén-alkohol), flavonoidok, cseranyag, keserűanyag, diozmin, hissopin, gyanta Hatás: Enyhe görcsoldó és köptető hatású, gyulladásgátló. Javallat: Görcsoldó tulajdonsága alpján köhögéscsillapító, a légcsőhurut és asztma tüneteit enyhíti. Kakukkfű (Thymus serpylium) Termőhely: a dombvidékitől egészen az alhavasi övig mezsgyéken, köves lejtőkön, gyepekben, ritkás erdeifenyvesekben, sziklákon fordul elő. A száraz, bázisokban gazdag, de mészben, finomföldben szegény, semleges kémhatású homoktalajokon él. E gyűjtőfaj alakjainak pontos elterjedése nincs még feltárva A kakukkfűből készült illóolaj antibakteriális hatású, serkenti az emésztést, elmulasztja a torokfájást és a könnyű náthát, emellett biztosítja a mély alvást is. Ha gőzfürdőt készítünk belőle az arcunk számára, gyorsan kitisztítja a pórusainkat, és megelőzhetjük vele a torok- és melléküreg-gyulladásokat. Két fajtáját különböztetjük meg: a szárazabb, füves részeken előforduló vadkakukkfüvet, illetve a kertekben, gazdaságokban termesztett kerti kakukkfüvet. Már az ókori egyiptomiak és görögök is ismerték és előszeretettel használták. Körömvirág (Calendula officinalis) Népies neve:gyűrűvirág, kenyérbélvirág, orvosi körömvirág A fészkesvirágzatúak (Compositae) családjába tartozik, egyéves kerti növény. Dél- és Kelet-Európából származik. A virágzás kezdetén nyílásukban szedik fészkes virágzatát, de ennél értékesebbek a fészekből kiszedett nyelves karima- vagy sugárvirágok. Nyáron június-július hónapban gyűjtik. A körömvirág illóolajat (mentont, izomentont, karvont, terpinént), karotinoidokat, flavonoidokat, szaponinokat, szabad triterpéneket (faradiolt, taraxaszterolt), poliszacharidokat tartalmaz. A körömvirágról tudományosan bebizonyították, hogy kiválóan alkalmazható epehólyag-gyulladás ellen, jó görcsoldó és fertőtlenítőszer. Belsőleg gyomor- és hólyaghurut kezelésére használják. Külsőleg használják visszérgyulladás, felfekvés, lábszárfekély, nyálkahártya gyulladások, ekcémák, sebek, egyéb bőrproblémák, méhcsípések esetén. E jótékony tulajdonságát használja ki a kozmetikai ipar, mely előszeretettel hasznosítja krémek, kenőcsök alapanyagaként. Bőrkiütések és napégés okozta fájdalmak enyhítésére szintén ajánlják. Szoptatós anyukák mellbimbója gyakran begyullad, de körömvirágkrém használatával jól kezelhető a gyulladt állapot. Lestyán Az ernyősvirágúak családjába tartozik, évelő növény. Népiesen levescsíknak is hívják, konyhakertekben újra egyre gyakoribb az elterjedése. Illóolajat, angelikasavat, szerves savakat, cukrot és keményítőt is tartalmaz. Magját márciusban vetjük, júniustól virágzik, a fészekből ilyenkor kicsípett virágokat, árnyékos, szellős helyen azonnal szárítsuk, és zárt edényekben tároljuk. Szedés után a növények hamarosan ismét virágoznak. Vegetanövényként is ismert zöld leveleit elsősorban levesek és egytálételek fűszerezésére használják. A lestyánból készített tea gyorsan mérsékli a gyomorfájdalmakat, és méregteleníti a szervezetet, ha például túl sok nikotin és alkohol került a testbe. Puffadtság esetén 3-6 csepp lestyánból kivont illóolajat ajánlatos bevenni. Levendula Könnyű, tiszta illatú növény . Különösen jó: stresszre, fejfájásra, vágási és égési sérülésekre, szemölcsre. Fejfájás estén pihentesse a fejét rövid ideig levendulaolajjal bepermetezett párnán. Itthon főként a levendula szárított virágait és a belőlük nyert illóolajat ismerik és használják. Azok akik szívesen (és gyakran) utazgatnak a Földközi-tenger vidékén, jól ismerhetik a levendula lila virágaival borított, mediterrán mezők illatát. Hatóanyag: illóolaj (linalil-acetát észter), csersav, kumarinok, flavonoidok, szterolok Hatás: Görcsoldó, emésztést javító, nyugtató, reuma és ideggyulladás kezelésére alkalmas. Majoranna A magyar majoránna különleges minőséget képvisel, Hungaricum-ként jelenik meg az exportpiacokon. Morzsolt, szárrészektől mentes herbája a magyar konyha kedvelt fűszereként közismert. Kellemes illata és íze miatt az élelmiszeriparban (hús-, és konzervipari célokra) és az illatszeriparban is széles körben alkalmazzák. Drogja szélhajtó, bélpuffadást enyhítő és gyulladáscsökkentő hatással rendelkezik, ezért emésztést serkentő teakeverékek alkotórésze. Asztmatikus tünetek esetében az utóbbi években kedvező hatását figyelték meg. Külsőleg reumás panaszokat enyhítő kenőcsökben szerepel. Az ajakos virágúak családjába tartozó növény hazánkban egyéves. Szára 25-50 cm magas, felálló, dúsan elágazó. A fiatal hajtások szürkés zöldek, az idősebb szárrészek kopaszodók, pirosas barnák. Keresztben átellenes levelei rövid nyelűek, tojásdadok, ép szélűek, szürkén molyhosak. Virágzata 7-9 álörvből összetett, tömött álfüzér. A virágok kicsik, fehér vagy zöldes rózsaszínűek, a tobozpikkelyszerűen egymásra hajló murvalevelek hónaljában ülnek. Termése négy makkocska, igen apró, gömbölyded. A magyar majoránna világhíre nagyrészt a termőtájak kiváló ökológiai adottságainak köszönhető. Származási helyéből következően azokat a termőhelyeket kedveli, ahol a magas nyári középhőmérséklet és a sok napsütés jellemző. A mag optimális csírázási hőmérséklete 18-20 C. A kikelt kis növények növekedése 10 °C körüli hőmérsékleten leáll. Hideg- és fagyérzékeny, tápanyagigényes. Gyökérzete sekélyen helyezkedik el, ezért vízigényes. Csapadékigénye a tenyészidőszakban 600-650 mm. Gyorsan melegedő, humuszban gazdag, jó vízgazdálkodású, középkötött, löszös csernozjom jellegű talajokon termeszthető. Hazánkban a Duna-menti öntéstalajok különösen alkalmasak termesztésére. Menta (Bors-, vagy borsosmenta) Mint teanövény a borsmenta nagyon ismert, azonban kevesen tudják, hogy leveleit a konyhában főzéskor is fel lehet használni. A növény illóolajat, cseranyagot, keserűanyagot tartalmaz. Évelő növényként évente kétszer lehet a leveleit levágni. Enyhíti a felfúvódást, görcsoldó hatású, epehajtó, nem véletlen, hogy a bőséges arábiai ebédek után is borsmenta teát szolgálnak fel a vendégeknek. Fűszernövényként igen ízletes joghurtos öntethez adagolni, úgy is kifejti gyógyhatását, sőt a joghurt savas hatása miatt még koncentráltabban. Hatás: Fő hatóanyaga a mentol fokozza a nyál- és epetermelést, gyenge görcsoldó és gyulladáscsökkentő, enyhe helyi érzéstelenítő, hűsítő, antiszeptikus hatású. Metélőhagyma (snidling) A metélőhagyma jól mutat az ágyások szegélyén, és cserépben is nevelhető. Mindenekelőtt fűszernövényként hasznosítják, és kevésbé díszítésre. A virágokat le kell tépni, hogy a növény hosszabb ideig megőrizze aromáját. A leveleket lehetőleg frissen szedje. A virágzás után a levelek már nem olyan aromásak. Vágja vissza őket majdnem tövig, hogy friss zöld levél nőhessen a helyén. A metélőhagyma nem alkalmas szárításra, mert elveszíti az aromáját, inkább fagyassza le összeaprítva. Rozmaring Mediterrán eredetű növény, de Európa és Amerika nagy részén vadon nő. A rómaiak Aphrodité szent növényének tartották. Vérkeringési problémákra, ideg-, és gyomorerősítő, görcsoldó étvágygerjesztő, görcsoldó, idegerősítő, menstruációs panaszok esetén, frissítő, vérkeringés fokozó, fejfájás ellen (terhesség esetén kerüljük alkalmazását). Élénkíti a vérkeringést, emellett gyulladáscsökkentő hatása van. A rozmaring leveleit, virágos-leveles hajtásait és illóolaját számos országban használják a modern fitoterápia kezelések során is. Tartalomanyagai: illóolaj (1 -3%), fő összetevői a linalol (20 -25%)és linalilacetát (30 -40%), cserzőanyagok, rozmaringsav, kumarinok, flavonoidok. Gyógyászati felhasználása: idegerősítő, ezért alkotórésze olyan nyugtató teakeverékeknek, melyek még nem erős idegnyugtatók, hanem csak segítenek áthangolni a pozitív működésre. Rucola /borsmustár, arugula/ Mediterrán növény. Apró termetű (20-25 cm), tősarjakkal terjedő és növekvő; apró, sárgásfehér, keresztesvirágú; erős, kissé dióra emlékeztető aromájú kétéves, de fagyérzékeny növény. Sötétzöld, erősen szeldelt leveleit főként a meleg időszakban hozza. Leveleit saláták, levesek és tészták ízesítéséhez használhatjuk, vagy önmagában is lehet salátaalap natúr salátáknál. Markáns íze miatt kis mennyiségben érdemes használni. Homokos, meszes, száraz talajba ültessük. Növekedése ezeken e helyeken a legszebb. Lakásban a legnaposabb és meleg helyre állítsuk és mérsékelten öntözzük. Mivel ezek a növények általában apró levelűek az egész hajtásrészt használjuk fel fűszerezéshez, egészben vagy apróra vágva. szurokfű (oreganó) Egyiptomban a szurokfüvet gyógyszerként alkalmazták. Görögországban ma is szabadon nő a mezőkön. A szurokfű forrázata jó idegesség okozta fejfájásra, és nyugtató hatású is egyben. Termőhely: a dombvidéki és hegyvidéki (roitkábban alhavasi) övben száraz legelőkön, napos erdők és cserjések szegélyén, ritkás erdeifenyvesekben, sovány gyepekben, rézsűkön található. A mérsékelten száraz, bázisokban gazdag, többnyire mésztartalmú talajokon él. Gyógyászati felhasználása: idegerősítő, ezért alkotórésze olyan nyugtató teakeverékeknek, melyek még nem erős idegnyugtatók, hanem csak segítenek áthangolni a pozitív működésre. Tárkony Fiatal levelei május végén, június elején a legaromásabbak. Salátákhoz, mártásokhoz, levesekhez, zöldbabból készült ételekhez használják. A tárkony házi szaporításával várjuk meg a bő fényű, melegebb tavaszi időszakot (május) és ekkor ültessük el a jó, megbízható helyről szerzett zöldellő töveket 30*40 cm-es tőtávolságra. Vízigényes növény és meleg, napos helyeken fejlődik jól. A növény 1 méter magas, és gyökérsarjakkal bokrosodik. A hajtásokat idejében körülkötéssel védjük az elterüléstől. A Francia konyha kedvenc fűszere. Savanyúságokhoz, fűszerkeverékekhez adják. Levelei édeskés, kesernyés, borsos, kissé ánizsos ízűek. A petrezselyemhez hasonlóan -levesek, szárnyas, hal- és vadas ételek, birka- és báránysült, zöldbab, borsó és burgonyafőzelék ízesítésére kiváló. Régebben majd minden házban kedvelt és gondosan őrzött fűszer volt. Erdélyből került hozzánk. Ma ismét kezd divatba jönni és mindjobban keresik. friss, zöld állapotban és megszárítva is használják. Zsálya Kétéves növény. Virágzatában lévő illóolajáért termesztjük. Muskotály zamatú borok készítésére alkalmazható. Forrázatát belsőleg felfúvódás ellen, külsőleg száj-, ill. toroköblítőként, gyulladásokra borogatással használjuk. Többnyire meszes, humuszos, laza vályogtalajokon él, nagyon mélyen gyökerezik. Torokgyulladás ellen, fogínybetegség esetén, gyomorerősítő, éjjeli izzadás, légzőszervi betegségek, torokgyulladás, hólyaghurut ellen, szájüreggyulladásban szenvedőnek öblögető szere. Hatóanyag: illóolaj (tujon, borneol, cineol, kámfor, pinén), glikozidok, flavonoidok, gyanta, cseranyag, keserűanyag. Fűszernövényként igen ízletes joghurtos öntethez adagolni, úgy is kifejti gyógyhatását, sőt a joghurt savas hatása miatt még koncentráltabban! Gyomor és bélpanaszok enyhítésére, epe, máj és cukorbajra, ajánlják. Levesekbe, főzelékekbe, salátákba, szószokba, pácokhoz, sültekhez, mártásokba, továbbá ecetes és vizes uborka eltevéséhez. Egyes halételekhez zsályalevéllel, rozmaringlevéllel együtt kitűnő köretet készíthetünk belőle.

Ételek főzése

Hogyan főzhetünk finom ételeket?

Van pár olyan trükk, amelyet jó, ha figyelembe veszünk, amikor a konyhában megkezdjük ténykedésünket. Annakidején a nagymamáról, anyára, majd lányára szálltak ezek a fortélyok, manapság azonban sokszor már anyáink sem ismerik a régi praktikákat.

- Az ételek hozzávalóit mindig a legfrissebb állapotban dolgozzuk fel. Ha mirelitet használunk vagy nagyáruházban vásároljuk meg a zöldségeket, előfordul, hogy azok már veszítettek aromájukból, ízeikből, ezért a belőlük készített étel sem lesz olyan jó ízű.

- A nyers zöldségeket és gyümölcsöket nem szabad aprítva állni hagyni. A nyers ételeket elkészítés után gyorsan fel kell tálalni.

- A hámozott krumplit és zöldségeket ne hagyjuk vízben állni.

- A zöldség és krumpli vizét ne öntsük ki, hanem azt is dolgozzuk fel.

- A zöldségeket párolva, gőzölve főzzük.

- Az ételeket zárt edényben főzzük.

- A burgonyaféléket héjában főzzük vagy süssük.

- Az ételeket ne melegítsük fel újra.

- Minimalizáljuk a sózást és a nátrium-tartalmú fűszerek adagolását.

- A fűszereket csak olyan mértékben használjuk, hogy az ételek természetes ízét ne nyomják el.

- Részesítsük előnyben a friss füveket, citromlét, a nyers hagymát, fokhagymát, tormát, az almaecetet, borecetet, továbbá a jellegzetes ízű növényi olajokat (len-, olíva-, dióolaj) fűszerezéskor.

- Sütésre csak hőre nem érzékeny zsírokat használjunk (kókuszzsír, sütőzsírok).

- Olyan főzési eljárásokat alkalmazzunk, melyekkel zsiradékot takaríthatunk meg (római fazék, grillező, alufólia, rozsdamentes acél edények).

- Pácolt húsokat ne grillezzünk, sonkát sajttal együtt ne melegítsünk fel (nitrózamin képződés veszélye miatt).

- A gabonaféléket ne áztassuk sokáig vízben.

- Ne használjunk penészes élelmiszert.

- A burgonyát sötétben tároljuk, az esetleges képződő zöld részeket és csírákat mindig távolítsuk el.

A méz

A méz, a konyhából... - a csodaszer

Már a régiek is tudták, hogy a méz nem csak belsőleg, hanem külsőleg is felhasználható, rengeteg hasznos hatóanyaga révén. Nézzük csak meg, mi mindenre jó a méz (persze az sem mindegy, hogy melyik, a rengeteg féle méz között minőségbeli, és összetételükben is különbségek vannak) a szépítészetben.

- Igen jó hatással van -többek között - az arcbőrre. Feszes arcbőrt eredményez, tehát egy eseti buli, vagy tárgyalás előtt, érdemes kipróbálni:

Felhasználása: a mézes arcpakoláshoz keverjünk el 1 evőkanál mézet, 2 teáskanál természetes joghurtot és egy tojásfehérjét. Kenjük egyenletesen az arcunkra, a szem -és a száj környékét kihagyva. 15 perc múlva langyos vízzel mossuk le.

- A méz, a hajat is selymesebbé, egészségesebbé varázsolja:

Felhasználása: A mézes öblítéshez keverjünk össze 2 evőkanál mézet, 1 evőkanál olivaolajat és 1 teáskanál vaniliakivonatot. Masszírozzuk bele a nedves hajba. Negyed óráig hagyjuk rajta, majd samponnal alaposan öblítsük le.

- A méz az összes testrészünkre jótékony hatással van. Pédául a könyökünket is szebbé, puhábbá teszi:

Felhasználása: A pakoláshoz keverjünk össze 2 evőkanál mézet, 1 tojássárgáját, 3 evőkanál zabpelyhet, 1 teáskanál narancsvirágvizzel. Kenjük be ezzel a pakolással a könyökünket, és hagyjuk rajta 20 percig. Ezután dörzsöljük le az ujjunkkal, a maradékot pedig öblítsük le meleg vízzel.

- Ugyanúgy, a mézet a kezeinkre is használhatjuk balzsamként:

Felhasználása: a mézes kézbalzsamhoz egy 1 teáskanál méhviasz-granulátumot (bio boltban lehet kapni, vagy méz árusoknál a piacon), 1 evőkanál mézet, 1 csepp rózsaolaj, és fél teáskanál olivaolaj keverjünk lassan össze. Aztán, az egészet melegítsük addig, amíg a viasz megolvad. Majd a kihűlt balzsammal kenjük be a kezünket, amíg fel nem szívódik.

- Ha itt az ősz, a hideg, szeles időjárás, ami az ajkainkat is hamar kiszárítja, és ha nem óvjuk, csúnya "cserepes" lesz. Az ajakápló szerek mellett, a méz erre is megoldás:

Felhasználása: igen egyszerű, masszírozzunk bele egy kis mézet az ajkakba. Az eredmény puha, selymes ajak.

Kenyerek fajtái

Mindenféle kenyerek

Egyik áldott ősünk tizenkét ezer éve rájött, hogy a vízből és őrölt gabonából készült massza a forró kövön finom, ehető élelemmé válik. Megszületett nélkülözhetetlen táplálékunk: a kenyér.

Az európai, az észak-amerikai népek általában búzából vagy rozsból készítik és kelesztik, az ázsiaiak, az afrikaiak, a közép-amerikaiak inkább lepény alakú, kovásztalan, illetve élesztő nélküli kenyereket sütnek főleg rozs-, kukorica-, zab- és rizslisztből. Néhány ország kenyerét világszerte ismerik.

A finn ropogós rozskenyér nagyon híres. Enyhén savanykás ízű, és marinírozott tengeri halhoz, halleveshez illik felszolgálni. A malátával készült finn kenyér rákkal töltött paradicsommal kiváló, de önmagában heringes vagy szardellás vajjal is finom. A zablisztből készült finn kenyér pirítva az igazi - osztriga vagy pirított szárnyasmáj kísérője lehet.

Oroszországban sütik a híres orosz rozskenyeret. Kaviárhoz ezt illik felszolgálni, de nagyon finom a zakuszkinak nevezett orosz előételhez is. Az orosz feketekenyér színét a barna rozslisztnek köszönheti. Szoljanka leves és a marhahússal töltött pirog mellé illik.

Németországban se szeri, se száma a különféle kenyereknek. Legkedveltebb a híres Vollkornbrot, amely magokkal dúsított kenyér. Nagyon finom roston sült kolbászkákhoz vagy fehér hurkákhoz. A Knäckebrot svéd eredetű német kenyér, amelyet rozslisztből sütnek élesztős, kovászos erjesztéssel, négyszögletes formában. Vegyes ízelítőhöz, ketchupos húsgombóchoz kiváló. A Pumpernickel rozslisztből és savanyútésztából készült fekete kenyér. Hosszú ideig kell sütni. Rendkívül tápláló, de nehezen emészthető. Roston sült marhahúsokhoz, vad pecsenyékhez illik.

A franciákat még a karikatúrákon is botkenyérrel, azaz baguette-el ábrázolják. Tudni illik, hogy ennek a típusnak három fajtája létezik. A pain Parisien hosszú, viszonylag vastag, a batard kevésbé hosszú és vastag, míg a baguette sokkal vékonyabb és hosszabb botkenyér. A ficelle egészen vékony, valóságos pálcikaként hat a baguette mellett. Baguette-et mindenhez lehet fogyasztani. A hagymaleves viszont elképzelhetetlen nélküle. Strasbourgi libamájpástétomhoz is baguette dukál.

A Közel-Keleten, az arab országokban és Izraelben készítik a zsebes kenyeret, a pitát. Amikor a tésztát megsütik, üreg képződik a belsejében, ezt mindenféle finomsággal megtöltik, és úgy fogyasztják. Például zöldségekkel, sült bárányhússal, hússal rakott padlizsánnal, vagy mirmizzel, azaz arab pörkölttel.

Az indiai kenyér többnyire kerek, és általában zsiradékban vagy anélkül a tűzhelyen - nem a sütőben - készül. Mindig frissen szolgálják fel, mert ha áll egy ideig, összeesik. Sokféle változata ismeretes, attól függően, hogy az ország mely területéről származik. A legismertebb indiai kenyér a chapati (csapati) madraszi currys csirkecombok, tandoori csirke (fűszeres sült csirke), vagy chilimártással készült paradicsom kísérője lehet.

A vitaminok

Testünk építőkövei - A vitaminok

Ha valaki kiegyensúlyozottan és változatosan étkezik - nem esik túlzásokba és nem tart semmilyen különleges diétát -, akkor nem kell félnie, hogy bármiféle vitamin hiánya alakul ki nála. Ha azonban diétázik - fogyókúrázik, cukorbeteg, vegetáriánus, stb. - akkor érdemes odafigyelni, hogy mennyi vitamin jut a szervezetünkbe. Ehhez persze tudni kell melyek a legfontosabb vitaminok és azokat mely ételek tartalmazzák.

A-vitamin

Szerepe: Részt vesz a normális látás fenntartásában, a hámsejtek (bőr, légutak, gyomor, bélcsatorna) védelmében, véd a fertőzések ellen.
Fő forrása: Vitamin formájában a halmáj-olajok, marhamáj, tojássárgája, vaj és a tejszín tartalmazza. Kation formájában (a bélben alakulnak A-vitaminná) tartalmazza: sárgarépa, sütőtök, paraj, sóska, paradicsom, cékla, kelkáposzta, zöldborsó, zöldbab, petrezselyem, zeller, barack, csipkebogyó, sárgadinnye. Mivel vízben oldódik a felszívódásához zsiradék szükséges. A főzelékeket érdemes olajjal készíteni, a zöldségeket pedig vajas kenyérrel enni.
Hiánya: Szürkületi vakságot, sőt teljes vakságot okozhat
Többlete: - az sem jó, ha túl sok jut szervezetünkbe, mert az fej és izületi fájáshoz, bőrhámláshoz, a lép és a vesék megnagyobbodásához vezet.
Ajánlott napi mennyiség: 900 mikrogramm

D-vitamin

Szerepe: Segíti a kalcium és a foszfor felszívódását, ásványok beépülését a csontokba - ez hat a csontnövekedésre és gyógyulásra.
Fő forrása: Megtalálható halmáj-olajokban, tojássárgájában, élesztőben, búzacsírában, csiperkegombában, zabpehelyben. Napfény hatására a bőr is termeli, ezért kell a gyerekeket kiskorukban napra engedni, mert ez biztosítja számukra az egészséges csontfejlődést. Napi fél óra napozás ajánlott.
Hiánya: Rendellenes csontnövekedéshez, gyermekekben angolkórhoz vezethet.
Többlete: Hányingert, fokozott vizelet-elválasztást, bőrviszketést, idegességet, szomjúságot okoz.
Ajánlott napi mennyiség: 10 mikrogramm

E-vitamin

Szerepe: Védi a májat, erősít-regenerál, fontos a hormontermelésben, a termékenység vitaminja, ezért szexuális és nemi fejlődési zavarok gyógyítására használják.
Fő forrása: Van a növényi olajokban, csírázó magvakban, dióban, mákban, mandulában, mogyoróban, gesztenyében, szójában, petrezselyemben, parajban, zellerben.
Hiánya: Vörösvérsejt és idegi károsodásokhoz vezet.
Többlete: Megnöveli a szervezet K-vitamin igényét.
Ajánlott napi mennyiség: 10 milligramm

K-vitamin

Szerepe: A normális véralvadáshoz kell.
Fő forrás: Disznóhús, máj, növényi olajok, paradicsom, kelkáposzta és más főzelékfélék tartalmazzák.
Hiánya: Vérzéshez, lassabb véralvadáshoz vezet.
Ajánlott napi mennyiség: 65 mikrogramm

B1-vitamin

Szerepe: Fontos a szénhidrát-anyagcserében, az idegek és a szív működésében, az idegsejtek anyagcseréjében.
Fő forrása: Teljes kiőrlésű gabonák, a belőlük készített ételek, burgonya, hüvelyesek, dió, mogyoró, gesztenye, paraj, paradicsom, cékla, káposzta, sárgarépa, uborka, saláta, barna rizs, sajt.
Hiánya: Szívelégtelenséget, fáradságot, idegességet, gyengeséget okoz.
Ajánlott napi mennyiség: 1,2 milligramm

B12-vitamin

Szerepe: Serkenti a vörösvérsejtek érését, az idegi működést.
Fő forrása: Tojás, tej, hús (főleg marha és disznó), élesztő, búzacsíra, ementáli sajt.
Hiánya: Súlyos vérszegénységet, gyengült látást, bizonyos elmegyógyászati rendellenességeket okoz.
Ajánlott napi mennyiség: 2 mikrogramm

C-vitamin

Szerepe: A csont és kötőszövet növekedésben, sebgyógyulásban, vörösvérsejtek érlelésében, az ellenálló-képesség növelésében vesz részt.
Fő forrása: Friss gyümölcsök, savanyú káposzta, citrom, sóska, fekete ribizli, zöldpaprika, burgonya, paradicsom.
Hiánya: Skorbutot (fogak elvesztése, vérzés, fogíny-gyulladás) okoz.
Ajánlott napi mennyiség: 60 milligramm